Azienda Agrituristica S. Maria  , a MARTA (VT),   sul lago di Bolsena,

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Il piacere di una vacanza a contatto con la natura, nella campagna Martana,  a pochi passi dal lago di Bolsena, degustando i prodotti tipici della zona.

LA CUCINA DELLA TUSCIA

Ispirata alle tradizioni agricole della Tuscia, si basa sull'olio di oliva , che in queste zone assume la connotazione di olio D.O.C. , usato per guarnire i prodotti ortofrutticoli coltivati , e per cuocere il bestiame allevato in zona, dal quale si ricavano latte e formaggi venduti nei caseifici locali.

Dovete gustare la caratteristica " panzanella", pane bagnato in acqua condito con sale, olio, aceto, mentuccia ed alice , e guarnito con i prodotti dell'orto; le paste (maccheroni, lombrichelli, fettuccine, gnocchi, ravioli, tutto casereccio), condite con sugo al ragù, cinghiale (pappardelle), funghi raccolti nei boschi locali ,ecc.; l'acquacotta con cicoria , patate, carciofi,  asparagi, cipolla, mentuccia e peperoncino; la scafata  con fave  e pancetta; le zuppe di funghi, di asparagi, di  agnello, di pecora, di lumache, di fagioli, di farro  e  di altre verdure dell'orto, di pesce (da gustare nei Ristoranti di Marta e Capodimonte).

Come "secondi" potrete assaggiare le grigliate di maiale o vitello allevati nella zona , o di cinghiale cacciato nella maremma, ma anche il coniglio, l'agnello alla cacciatora,o alla scottadito , il pollo ed i bujoni. Allo stesso tempo potrete assaggiare il pesce pescato al lago di Bolsena ( lattarini, anguille, goregoni, lucci,ecc.)  o al mare.

Dolci: Amaretti, Biscotti, crostate, "ciambelloni", "pizze", "tozzetti", "pizzicotti", "la cicerchiata ( mandorle, palline di pasta fritta , fichi secchi, cioccolata , cacao, miele e aromi naturali), paste fresche , secche, e gelati artigianali della zona di Marta e Capodimonte .

Frutta della zona , albicocche, mele , pere, pesche, melegranate, fichi, ciliegie, uva, angurie, meloni, fragole,ecc.  La frutta viene anche lavorata  con sciroppo, acqua e zucchero e conservata in barattoli in vetro (frutta sciroppata).

 Il tutto può essere degustato coi vini locali, in primis la martana "Cannaiola", oppure l'Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, o l'"Aleatico" di Gradoli.

PRODOTTI TIPICI DELLA TUSCIA

Carni

Agnello della Tuscia.

Bovino Maremmano.

Coniglio Viterbese.

Porchetta Arrotolata della Tuscia.

Formaggi

Caciotta dolce Tuscia.

Pecorino Tuscia.

Pecorino  Romano.

Ricotta della Tuscia.

Pesci

Anguilla di Bolsena.

Coregone Lago di Bolsena.

Ortofrutta

Asparago di Canino.

Carciofo di Tarquinia.

Ceci di Valentano.

Fagioli  di Gradoli.

Lenticchie di Onano.

Marrone e Nocciola dei Monti Cimini.

Oli

Olio Canino Dop.

Olio extravergine della Tuscia.

Miele

Miele della Tuscia.

Vini

Aleatico di Gradoli.

Colli Etruschi. Viterbesi.

Est!Est!!Est!!!

Orvieto..

Tarquinia.

Vignanello.

Civitella d'Agliano.

PRODOTTI DELL'AGRITURISMO SANTA MARIA

     -  Asparagi Verdi maremmani. Raccogliamo questa ricercatissima e saporita varietà di asparagi verdi  dal Mese di Marzo fino a Giugno, e in alcuni anni , a seconda della stagione, a Settembre. Gli asparagi si accompagnano con molte ricette (primi piatti,secondi,verdure ca contorno)cucinati nella Tuscia e con molti altri prodotti tipici della Zona: carni, formaggi,uova,vini. La raccolta avviene a mano , facendo una importante selezione dei turioni raccolti. Ricetta consigliata: ravioli alla ricotta oppure tortellini alla zucca con panna prosciutto cotto e asparagi.                                                                                                                                                           -            - Frutta, come mele . pesche, pere , ciliegie, castagne, albicocche, noci e nocciole.   E  prodotti ortofrutticoli come le fragole, pomodori, zucchine,  melanzane, cetrioli.               

    - Olio di oliva universalmente riconosciuto come prodotto di alta qualità, ha  spiccate caratteristiche salutaristiche e culinarie,   impreziosisce qualsiasi ricetta. Ideale sia per i condimenti a crudo che per cucinare. La famosissima bruschetta  (pane abbruscato con olio, sale ed aglio) ne fa apprezzare a pieno la genuinità ed il sapore.  E' un alimento per tutte le età,  fa bene   in particolare ad  anziani e bambini. Da molti illustri  studiosi viene inoltre considerato come un toccasana per il colesterolo, e come un ostacolo naturale alle  malattie cardiovascolari.  Noi dell' Agriturismo Santa Maria facciamo ancora la raccolta delle olive  a mano, a livello familiare , come da antichissime tradizioni, per non rovinare le inconfondibili caratteristiche del cosiddetto "oro verde".          A Canino, a circa dieci minuti di macchina dal nostro agriturismo, viene prodotto e commercializzato in tutto il mondo l' olio extravergine di oliva  "Canino D.o.p. (a denominazione di origine protetta)".   Questo marchio   garantisce  un prodotto unico, che viene poi venduto nei frantoi locali, e valorizzato nella sagra dell'olivo (8-11 Dicembre), che raccoglie migliaia di persone appassionate da questo magnifico Alimento. L' "Olio d.o.p. di Canino" presenta caretteristiche peculiari che lo rendono inconfondibile: un aspetto limpido e brillante con colore verde smeraldo, un sapore gradevole di frutto fresco, con retrogusto amarognolo e piccante.

      - Cannaiola. Vino rosso che  vanta la denominazione di origine controllata già dal 1996. Il vitigno è coltivato da tantissime  generazioni nelle campagne Martane, si dice che  i primi innesti avvennero durante il Medioevo. Gli abitanti di Marta maestri nella produzione del famoso vino lo degustano in particolare con i dessert, affermando dopo ogni sorsata che: "la vera Cannaiola la bevi solo a Marta". Si accompagna anche ai lattarini e alle varietà ittiche pescate nel lago di Bolsena. Lo potete acquistare nelle cantine martane e lo  potete degustare , accompagnato alle paste secche di Marta (tozzetti, ciambelle al vino, ecc.), durante la omonima sagra "della cannaiola", arricchita dalla presenza di tantissimi giovani e di buona musica, rigorosamente dal vivo.

Buona vacanza nel nostro Agriturismo